5 de agosto, SEXTA-FEIRA

Aulas para adultos

Das 14h às 15h
Filé au Poivre (Turma Fechada)
Severino Xavier

O restaurateur ensinará esse prato clássico da cozinha francesa. A receita foi consagrada no século 19 por Auguste Joliveau, chef do Café de Paris.

Das 15h30 às 16h30

Cupim Braseado
Rodrigo Sanchez
Os alunos aprenderão como brasear – técnica gastronômica em que o alimento é submetido em gordura quentes, depois levado para cozer em pouco líquido

Das 17h às 18h

Vitelo à milanesa
Salvatore Loi

O chef italiano vai ensinar o vileto “ao estilo de Milão” – corte de carne mergulhado em ovos batidos, passado em farinha de rosca e frito, geralmente, na manteiga

Workshops

Das 15h30 às 16h30
Cortes Suínos
Birgit Fenzl

A restauratrice vai preparar o clássico eisbein – joelho de porco à moda alemã – e o fiakerkottelet – prato austríaco de costela de porco, em formato de carruagem vienense

Das 17h às 18h30

Pão de leite com doce de leite e gallette bretonne (biscoitinho amanteigado)
Guillaume Petitgas

Aulas para crianças

Das 14h às 15h

Festival de Mini-hambúrgueres (Turma Fechada)
Shirley Soares

Os pequenos aprenderão a preparar a carne de hambúrguer e a montar sanduíches divertidos

Das 15h30 às 16h30
Brigadeiros e mais brigadeiros (Turma Fechada)

Fábio Ludwig e Carol Ludwig
Os irmãos Carol e Fabio irão ensinar a receita tradicional de brigadeiro e, também, suas mais variadas formas de coberturas e recheios.

Das 17h às 18h

Milk-Shakes e Smoothies (Turma Fechada)
Sérgio Rafaelli

Com sorvetes, frutas e muita criatividade, as crianças irão criar saborosas combinações das bebidas.

Concurso

Das 18h30 às 19h30
Categoria: entrada

6 de agosto, SÁBADO

Aulas para adultos

Das 10h às 11h
Paleta de Cordeiro com arroz negro (Turma Fechada)
Rosário Tessier
O chef napolitano vai ensinar passo-a-passo a receita da paleta de cordeiro – prato famoso em seu restaurante, Trattoria da Rosario. A carne combina perfeitamente com o arroz negro – grão de sabor adocicado, com notas de amêndoas.

Das 11h30 às 12h30
Especial de bacalhau (Turma Fechada)
Francisco Ansiliero

O bacalhau espiritual, clássico da cozinha portuguesa, preparado pelo chef com molho arubé – redução do tucupi.

Das 14h às 15h
Carne de barriga de porco com geleia de cajá-manga, vinagrete de mostarda e batatas cozidas + Madeleines

Simon Lau Cederholm

O chef dinamarquês propõe a fusão da técnica francesa sous vide, com corte suíno muito consumido em sua terra natal, somado ao fruto do cerrado cajá-manga. As madeleines feitas no restaurante são as estrelas do café.

Das 15h30 às 16h30
Linguado ao molho de laranjas, manjericão e pêra ao vinho recheada com sorvete de tapioca com coulis de pêssego e morangos.

Itamar Sinigaglia

(AULA EXCLUSIVA PARA CONVIDADOS DA TIM)

Das 17h às 18h

Ícones contemporâneos

Mara Alcamin

Workshops

Das 10h às 11h30

Sashimi (Turma Fechada)
Cristiano Arantes Komiya

Um dos maiores rituais da cozinha japonesa é o preparo do sashimi. Saiba como o corte certo pode conservar o sabor do peixe e os melhores pescados para o preparo.

Das 14h às 15h30

Massa Fresca (Turma Fechada)

Max Bazzana

O ravioli “del plin”de brie, ricota e shimeji ao molho de tomate e manga foi a escolha do chef argentino. A massa é à base de espinafre. O prato é uma ótima pedida para as noites frias de inverno.

Das 16h às 17h30

Sobre a Feijoada (Turma Fechada)
Fernando La Roque

O Chef ensinará os segredos de uma ótima feijoada: tempo de preparo e quais cortes suínos usar.

Das 18h às 19h30

Especial Whisky (Turma Fechada)

Celso Jabour

Os participantes aprenderão sobre a bebida desde a sua história, as regiões escocesas mais importantes, a diferença de malte e blend, a idade do uísque e mais. No fim do workshop, haverá uma degustação de uísques.

Aulas para crianças

Das 10h às 11h

Minipizzas (Turma Fechada)
Marco Antonio Veronese

A turminha de pizzaioli vai fabricar pizzas, da massa à cobertura.

Das 11h30 às 12h30

Finger food (Turma Fechada)

Alice Mesquita

As crianças aprenderão delícias para o lanche: enroladinhos de crepe recheados com peito de peru com mostarda e cream cheese; espetinhos de frango com molho de coquetel; canapés com salmão, ovo de codorna e maionese verde e salsichinhas com mel e gergelim.

Das 14h às 15h

Chocolates Mil (Turma Fechada)

Eliane Valladão

Das 15h30 às 16h30

Fondue divertido! (Turma Fechada)
Adriane Russo
Várias frutas saborosas e coloridas mergulhadas em chocolate.

Das 17h às 18h

Picolés divertidos com frutas do cerrado (Turma Fechada)

Rita Medeiros

Concurso

Das 18h30 às 19h30
Categoria: prato principal

7 de agosto, DOMINGO

Aulas para adultos

Das 10h às 11h

Risoto Italiano (Turma Fechada)

Jozyanne Costacurta

Das 11h30 às 12h30

O Caminho do Imigrante – Polenta ao molho de lingüiças regado ao azeite e parmesão

Ana Toscano

A polenta é um emblemático prato da cozinha italiana. Pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita e também recheada com uma miríade de molhos ou outros ingredientes.

Das 14h às 15h

Parfait de figos, tâmaras e nozes com calda de chocolate e framboesa

Renato Ialente

Sobremesa francesa feita de camadas de frutas e calda, arrumada em taça alta.